日本現役最老的咖啡職人
銀座＿琥珀咖啡
我旅行日本拜訪老咖啡店的過程中，銀座是被畫上螢光筆的重點區域。這裡有兩間老咖啡店都是日本之最：現役店齡最久，以及現役年紀最老的咖啡職人。特別是後者，關口一郎先生今年101歲，每天仍坐鎮在自己創立的琥珀咖啡店裡。百歲咖啡職人別說在日本，放眼世界也只他一人，魅力之大吸引海內外眾多咖啡人前往一睹風采。
1945年戰爭結束，剛回到故鄉的關口先生從事電影院相關器材工作。他在公司接待室自己煮咖啡取代日本人慣用的茶水待客，想不到許多人因此愛上他的咖啡，甚至有人提著伴手禮談生意，只為喝一杯咖啡。就這樣會客室開始聚集各路好漢，活像咖啡沙龍。1948年，在周圍朋友的慫恿下，他在西銀座的巷子裡開了全日本第一間不賣他食純賣咖啡的店，直到1970年，因為隔壁洋食店祝融波及，咖啡店才遷到銀座八丁目的現址。老爺子的回憶文中曾提到，當年剛開店，銀座最貴的咖啡一杯賣90元日幣，他選擇一杯百元賣起。那時附近的人們都在猜測，這間店可能不出十天就倒閉，想不到鑽研多年煮出來的咖啡口碑大好，專程遠道而來喝咖啡的人越來越多，一轉眼老爺子已是百歲人瑞。
店名取用琥珀的法文L'Ambre，意為追求琥珀色的美味咖啡。關口先生曾參與過富士皇家烘豆機的研發，還因此誕生了兩樣咖啡工具：一是追求更純粹的咖啡味，能過篩出細粉的Grid Mill磨豆機；二是方便調整注水大小，尖口如鶴嘴的手沖琺瑯壺。後來這兩樣工具都變成市售商品，至今還能在製造商野田琺瑯公司的官網產品頁上，看見「來自東京銀座名店琥珀咖啡」的字樣。
翻開琥珀咖啡的目錄，綜合豆和各式風味咖啡之外，還有以顏色區分五大類單品及陳年老豆。初訪琥珀的遊客，多半喜歡No.7「琥珀女王」，是一款用高腳香檳杯裝呈冰咖啡，加入砂糖、焦糖，最後在表面倒一層無糖煉乳的花式咖啡。最令我印象深刻的是No.18「ICELESS ICE-COFFEE」冰咖啡，只見師傅採店內慣用的法蘭絨濾布，先細後粗注水手沖萃取咖啡，沖出的熱咖啡再倒進調酒手搖杯，透過吧檯內手龍頭涼水沖淋杯身快速降溫約一分鐘，接著移至背後那台不插電的古董冰箱，咖啡師單手滾動橫躺在大冰塊上的手搖杯約一百下快速冰鎮，最後倒入放有四枚咖啡冰塊的玻璃杯，上桌時附上無糖煉乳和果糖小盅，做成名副其實無冰水稀釋的冰咖啡。過程華麗如行雲流水，咖啡還沒入口已值回票價。
這天再訪，臨走前又遇見關口先生坐在老位子上，我開口想為他拍張照。想不到老人家重禮數，堅持要走到門口採光漂亮的地方。只見他緩緩移動腳步，幾位店員一字排開沿途護衛，我站在一旁看得冷汗直流。（文．圖／Hally Chen）
Hally Chen
長年專事唱片美術設計，熱情攝影與寫作，2009年開始於多本中文雜誌撰寫專欄。專注探索雜貨、美食、文化旅行。目前連載中的雜誌專欄有《好吃》「小吃大餐」，著有《遙遠的冰果室》。
Café De L'Ambre (カフェ・ド・ランブル)
地址：東京都中央区銀座8-10-15
電話：03-35711551
營業時間：平日12:00-22:00，星期日及假日12:00-19:00
公休日：除12月31日與1月1日之外，全年無休
引用自中央通訊社
http://www.cna.com.tw/magazine/36-1/201505130011-1.aspx
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