以咖啡為畫布 盡情揮灑
（中央社記者黃慧敏金門縣11日電）
引用自中央通訊社http://www.cna.com.tw/news/aloc/201504110115-1.aspx
金門水彩畫家楊文斌近年淡出藝壇，在家作畫、教畫之餘，最熱衷的就是「玩」咖啡，製作拉花，將咖啡變成畫布，盡情揮灑。
1969年在金門出生的楊文斌，自小就展露出繪畫天分；1996年自西班牙深造返台，後因健康因素回金門調養。離開台北緊繃的生活，楊永斌在家鄉找到自己的生活步調，並與同好組成「驅山走海」畫會，上山下海作畫，並積極參展。
不過，崇尚自由奔放的楊文斌渴望更多的空間，近年逐漸淡出公開場合，除了偶爾外出寫生，多半時間是在家教畫；6年前更在咖啡裡找到了「真愛」。
從選豆、烘豆、沖泡、拉花，楊文斌說，「投入的心力不下於繪畫」。談著咖啡的種種，他娓娓道來，臉上泛著光彩。
楊文斌偏愛中美洲和非洲的咖啡豆，而且堅持最新鮮、看不到瑕庛的豆子。烘豆也是一門學問，他說，烘焙可以提升咖啡的味道，「咖啡到了喉嚨，有回甘的感覺，才是好咖啡」。
而為了沖出夠味的咖啡，他買了各種顏色的琺瑯手沖壼，拉花的鋼杯也是特別製作。
談到拉花，楊文斌說，基本要求就是一定要有奶泡；「真正好喝的咖啡必須咖啡與牛奶的融合恰到好處，細緻的奶泡喝下去，嘴裡奶泡是均勻的」。
他說，拉花的另一個目的是利用沖下去水柱的力量達到攪拌的作用，讓濃縮咖啡的基底充分地與牛奶結合，喝到嘴裡才會有兩者融合均勻的感覺。
楊文斌進一步說明，拉花咖啡好喝與否首要在於豆子新鮮度質、其次是與牛奶的融合，最後才是拉花圖形。他說，圖形花俏不代表咖啡好喝，許多拉花比賽要求要求圖形好看、細膩，為此就得把牛奶打稀、氣泡多才容易成形，但相對地口感就較差。
到底要好看、還是好喝的咖啡，或是兩者兼具？楊文斌說，這就要看咖啡師的造詣了；做得好，咖啡就完美，「一杯咖啡就是一件藝術品」。
也因為藝術家偏愛獨處的個性，楊文斌這間「私人藝廊咖啡館」，只能在課餘接受電話或臉書預約。
而儘管對咖啡如數家珍，因有胃酸逆流宿疾，楊文斌不太能享受咖啡，通常完成一杯拉花，頂多淺嚐一口就倒掉。很多友人自動請纓「代喝」咖啡，但他認為，玩咖啡是興之所至，很難事先預告，也只有婉拒大家的好意了。
留言列表
